6hg älgfärs
2/4 dl ströbröd
1dl kolsyrat vatten
1/2 dl grädde
1 st finhackad lök
1 msk fransk senap
salt,peppar ev lite andra viltkryddor efter behag
300gr förvälld avrunnen svamp
3msk chilisås
1pkt bacon

Svamfärs med bacon ta den svamp som finnes för sässongen.
Blanda ströbröd,kolsyrat vatten,grädde och mjukfräst lök och låt svälla i ca 10 min.
Rör ner köttfärsen,senapen,och krydda ordentligt.
Hacka hälften av svampen mycket fint och blanda den i färsen.
Stek och krydda resten av svampen.
Bred ut hälften av färsen i en långpanna,fyll på med den stekta svampen.
Lägg över resten av färsen och täck färsen med bacon.
Lägg skivad eller klyftpotatis runt om färsen överhälld av lite smält smör och riven ost (västerbotten).
räkna med 40-60 minuter i 200 gr i ugn.

2st harar eller 3st harsadlar.
Marinad:
33cl rödvin
3 1/2 dl mjölk
2st skivade lökar
1msk krossade enbär
1msk krossad vitpeppar
Till stekning:
2msk smör
15-20 hela smålökar 2st skivade morötter
3dl fryst svamp gärna kantareller.
1brk consomme`(ca 3dl Buljong)
10 krossade enbär
salt, peppar
3dl grädde
3msk vetemjöl
2msk tomatpure

Haren styckas i rätt så små bitar men benfritt.
Blanda marinaden och köttet och låt stå svalt 1-2 dygn.
Skala smålökarna och förväll dem i lättsaltat vatten.
Bryn köttet sedan svampen och löken (som blandas i grytan på slutet av kokningen)
Salta peppra köttet och strö över enbären.
Sila marinaden och späd med drygt hälften av den samt consommen`i omgångar så att den kokar ihop.
Tillsätt grädden.
Låt köttet brässera under lock i ca en halvtimme.
Blanda i svamp morötter ock lök sista 10 min.
Ta upp köttet ur grytan.
Mjölet utvispat i lite vatten rörs ner i såsen som sjuds ganska tjock.
Var försiktig så att inte lökarna går sönder.
Tillsätt tomatpuren och vänd ner köttet i såsen,smaka av och ev. mer salt och peppar.
Serveras med kokt potatis,gele,eller lingon och ett gott vin till.
Smaklig måltid.